Rawon adalah masakan Indonesia berupa sup daging berkuah hitam sebagai campuran bumbu khas yang menggunakan kluwek. Meskipun dikenal sebagai masakan khas Jawa Timur, dikenal pula oleh masyarakat Jawa Tengah sebelah timur (daerah Surakarta). Rawon disajikan bersama nasi, dilengkapi dengan tauge kecil, telur asin, daun bawang, kerupuk udang, daging sapi goreng (empal) dan sambal.
Sekarang ini memasak rawon bukan hal yang sulit. Banyaknya bumbu Rawon dijual di pasar tradisional maupun pasar modern dengan harga yang sangat terjangkau. Namun bumbu instan rawon juga memiliki beberapa kekurangan dan kelebihan.Kekurangannya adalah anda perlu menambahkan sedikit penyedap rasa seperti garam, gula, dan lada agar rasa yang didapat lebih seimbang.
Memasak rawon dengan bumbu instan lebih menghemat waktu anda di dapur. Namun, memasak rawon dengan bumbu segar lebih menantang anda di dapur, dan rasa yang dihasilkan lebih enak karena rasa rempahnya lebih terasa. Jadi sebagai tantangan kali memasak rawon dengan bumbu segar. yuk simak berikut bahan dan cara membuatnya.
Cara Membuat Rawon Kluwek
Bahan Pelengkap :
- Tauge (jika suka) secukupnya, boleh yang masih kecambah atau tauge biasa buang ekornya
- Daun bawang, iris-iris
- Telur asin (jika suka)
- Bawang goreng untuk taburan, secukupnya
- Jeruk limo, secukupnya
- Sambel, dibuat dari cabe keriting, rawit merah, tomat, semua digoreng dahulu sebentar, lalu diulek bersama 1/2 sdt garam
Bahan :
- Daging sapi 1 kg, direbus dengan 1 sdm garam sampai empuk dan menyisakan kuah kaldu 1/4 panci,
- Angkat daging dan potong-potong sisihkan, kuah kaldu sisihkan
Bumbu dihaluskan :
- Kluwek yg besar dan isi nya gemuk, 3-4 bh, rendam air panas beberapa saat, angkat kluwek, buang airnya
- Cabe merah besar, 3-4 bh
- Bawang merah, 10 bh
- Bawang putih, 5 siung
- Kemiri bulat, 7 bh
- Pala, seukuran kuku
- Jahe, 1 ibu jari
- Ketumbar 1 genggam, sangrai sebentar sampai kering, ulek haluskan
- Lada, 3/4 sdm
- Kencur, seukuran kuku
- Kunyit, 1/2 ibu jari
- Terasi (saya pakai yang ABC), 3 bh
Catatan: Baiknya menghaluskan bumbu pakai blender supaya kluwek menjadi halus tidak berbutir-butir
Bumbu lain :
- Salam, 3 lembar
- Daun jeruk, 5 lembar
- Sereh 1 bh, digeprek
- Lengkuas 1 ibu jari, digeprek
- Air asam jawa yg sudah disaring, 1 mangkok kecil
- Gula merah, 1/2 roda (yang kecil)
- Garam, 1 1/2 sdm
- Gula pasir, 1 sdm
- Masako rasa sapi, 1 sachet
- Penyedap rasa
Cara membuat :
- Tambahkan air pada panci air kaldu sampai air menjadi 1/2 panci lebih, didihkan
- Sambil menunggu air mendidih, blender langsung disatukan semua bumbu yg dihaluskan
- Setelah halus bumbu lalu ditumis bersama salam sereh, lengkuas, daun jeruk, aduk-aduk sampai bumbu harum dan matang
- Air di panci sudah mendidih, masukkan bumbu halus yg sudah ditumis, lalu masukkan daging sapi, aduk-aduk
- Masukkan air asam, gula merah, gula pasir, garam, masako, penyedap rasa, aduk-aduk dan cicipi kurang apa
- Masukkan daun bawang dan 1/2 bawang goreng (sisanya untuk taburan di mangkok saat akan dimakan), matikan kompor
Itulah cara dan bahan membuat Rawon Kluwek, Selamat Mencoba
